亂寫一通

最近有個新節目「吃飯皇帝大」，其中一集的廚師來賓有示範了如何製作好吃的義大利肉醬，於是上節目的部落格去找出資料來是煮看看。

每次在煮之前，有時間也會在網路上查詢相關食譜來參考。查久了就會發現，即使是同一道料理，會有不同的配方與作法，雖滋味不同，但美味不打折，每試一種方法就像在做實驗一樣，找出自己最喜歡的那一種配方，久了就會變成媽媽的味道~

需要準備的材料有：

洋蔥(切碎) 150g

紅蔥頭(切碎)20g

大蒜(切碎)20g

牛番茄(切丁)200g

玉桂葉2片

瘦豬絞肉300g

培根(切碎)100g

(隔著包裝直接切培根就不會搞的刀油手油覘板油，這是從日本節目超省時生活中看到的小撇步)

高湯600c.c.

番茄糊170g(Paste，如果買不到也可以用普通番茄醬，但用量就要乘以3倍)

義大利麵400g(2人份)

蘑菇 適量

紅酒20c.c.

橄欖油1大匙

鹽1茶匙

黑胡椒1/2茶匙

起司 適量

作法：

1. 將橄欖油1大匙加入鍋中，開中火，並加入切碎的洋蔥與紅蔥頭(如圖1)炒至半透明。

2. 加入切碎的大蒜與培根(如圖2)，培根會出油，所以不用擔心會黏鍋。

3. 炒出香味後，加入瘦豬絞肉(如圖3)，拌炒至肉變色。

4. 肉變色後，加入番茄糊(如圖4)。番茄糊很濃稠，下去之後要小心拌炒，容易會焦掉。

5. 拌勻番茄糊，加入牛番茄丁。加入牛番茄丁後，因為番茄本身有水份，可以緩和前一步驟快要燒焦的危機。

6. 炒到番茄丁軟化，加入高湯與月桂葉(如圖6-7)，轉成小火慢煮40分鐘(圖8是煮20分鐘後的樣子)。

7. 最後用鹽稍微調味，就完成了好吃的義大利肉醬。

8. 這時候就可以開始煮麵(如圖10)，一般包裝上都會有建議煮麵時間，我用的麵條建議煮麵時間為10分鐘，但因為後續還要用平底鍋拌少，因此水煮的時間只要9分鐘就好，以免在平底鍋拌炒時會炒過頭。

9. 在平底鍋加入少於油，加入蘑菇炒香(如圖11)，在加入義大利肉醬與高湯(如圖12)。此時的用量端看實用人數與個人喜好，我加入的量完成的成品比較乾(拌炒時麵條會吸醬料)，如果喜歡湯汁多的人就要增加高湯的量。將煮了9分鐘的義大利麵倒入平底鍋中拌炒1分鐘(如圖13)，即可完成義大利肉醬麵囉！

心得：

這個配方的義大利肉醬還真是好吃。雖然跟之前的咖哩一樣，又是一個很花時間但是好吃的料理，可這肉醬好吃到我自己都感動。

要特別提到此次製作後半段關於義大利麵的煮法。之前在「老師沒教的事」節目中，有介紹過如何煮出好吃的義大利麵。在買義大利麵的時候，包裝上都會有建議的烹調時間，如果只是單純水煮義大利麵後直接在淋醬，會有麵是麵，醬是醬的分離感。所以時間許可的話，只要向上面作法一樣，如果包裝上建議烹調時間是10分鐘，那麼水煮的時間9分鐘，留1分鐘讓麵跟醬一起煮(不一定要用平底鍋炒，用湯鍋加在一起煮也行)，這樣麵會吸醬汁，整體會更好吃喔！作法中炒磨菇的部份，也可以加入海鮮或其他蔬菜，營養更均衡。另外裝盤的時候，可先將麵放在盤中，最後在將料擺上，這樣就會看起來很美味囉！

上面配方做出來的肉醬量其實還挺多的，如果一家五口的話倒是還好，像我們家一家兩口(還有一小口還不會吃)就覺得有點太多。不過這個肉醬除了煮義大利麵外，也可以配飯，很搭。後來我還有煮螺旋麵，配上起司用烤箱烤一下，超美味。