亂寫一通

最近看到料理美食王中蔡季芳老師教做豆花飯(5/25第282集)，雖然該集主題是豆花飯，但我卻只對裡面的辣椒沾醬有興趣。

蔡季芳老師之前去四川的時候，嘗到當地小吃，並且回台自己做。
這種感覺真好，在外面吃到某樣料理，回家就可以猜的出配方這種功力，我想我還要訓練很久吧！

自從懷孕後，就很少吃辣的東西，對於辣的忍受度也大大降低，但聽到「辣」還是會忍不住想嚐嚐看。

辣椒醬(辣子)需要準備的材料有：

豆豉4大匙(事先泡過水，蔡老師說要去一點鹹味)

蒜末2大匙

辣椒片4大匙(就是一般超市可以找的到的韓國辣椒粉)

香油4大匙

蔭油4-5大匙

作法：

1. 在冷鍋裡加入香油2大匙(如圖1)，加入泡過水的豆豉後開火(中大火)拌炒(如圖2)，炒到香味出來，油有點變色後，將火關掉，豆豉先取出。

2. 火關掉的狀態下，添新油約1大匙(如圖3)，加入蒜末後開火(中火)(如圖4)，拌炒到蒜頭的香味出來。再把炒過的豆豉加回來(如圖5)，此時火要改成爐星小火，慢慢炒勻。

3. 加入辣椒片(如圖6)，此時可能會覺得有點乾，在加香油約1大匙打濕(如圖7)。繼續拌炒，此時的火還是小火喔！

4. 拌炒到辣椒香味出來(會嗆鼻要小心)，加入蔭油拌勻(如圖8)，火稍微開大些，要讓它沸騰一會兒(如圖9)。即可完成辣椒醬囉！

心得：

整個製作過程非常快速，從準備到完成大概不到30分鐘吧！

這個辣椒醬一入口其實不是很辣，但是很香，有點甜味(豆豉的味道?)，雖然還是會辣，但是不至於辣到想打人的地步。

因此喜歡吃超麻辣口味的人可能覺得不夠力。不過個人覺得這個辣醬非常適合當沾醬，很好入喉不會太嗆。

過兩天來滷個滷味配辣醬吃吧~^^

喜歡的話，可以一次多做一些，記得要放涼之後再裝罐喔！